Phát triển kinh tế từ đặc sản địa phương

Với mong muốn bảo tồn văn hóa ẩm thực dân tộc Thái, gia đình bà Sớp chế biến các món ăn truyền thống như thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, thịt hun khói, lạp sườn, măng khô, chẳm chéo… Khi sản phẩm được khách hàng trong và ngoài tỉnh đón nhận, bà nhận thấy muốn phát triển lâu dài cần chuyển từ sản xuất nhỏ lẻ sang làm hàng hóa, xây dựng thương hiệu và đáp ứng nhu cầu thị trường. Từ đó, gia đình thành lập cơ sở thịt sấy Ninh Sớp, đầu tư trang thiết bị, mở rộng quy mô chế biến. Hiện cơ sở có hai bếp sấy với 12 sàn sấy, một gian nhồi đệm bông gạo và một khu xưởng chế biến măng, các món ăn dân tộc.

Các sản phẩm của cơ sở Ninh Sớp được người tiêu dùng ưa chuộng.

Xác định chất lượng là yếu tố quyết định sức cạnh tranh, bà Sớp chú trọng cải tiến quy trình sản xuất theo hướng khép kín, sử dụng tem truy xuất nguồn gốc, bảo đảm yêu cầu về an toàn thực phẩm. Thịt sấy Ninh Sớp được chế biến từ thịt tươi, trong đó có thịt lợn đen địa phương, kết hợp các gia vị như quế, mắc khén, thảo quả, ớt… theo bí quyết gia truyền. Qua các công đoạn tẩm ướp, sấy và chế biến tỉ mỉ, sản phẩm giữ được hương vị riêng, tạo dấu ấn với người tiêu dùng.

Bên cạnh đó, gia đình tích cực giới thiệu sản phẩm tại các hội chợ, triển lãm, mở rộng thị trường. Hiện sản phẩm được tiêu thụ tại các tỉnh, thành phố Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Cà Mau, Thái Nguyên, Thái Bình và một số siêu thị. Đặc biệt, thịt ba chỉ hun khói và lạp sườn của cơ sở vừa được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao. Cùng với thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, gia đình bà hiện có bốn sản phẩm đạt OCOP 3 sao.

Bà Sớp cho biết, các thành viên Tổ giúp việc Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP đã tích cực hỗ trợ cơ sở hoàn thiện hồ sơ, thủ tục và đăng ký mẫu mã hàng hóa. Nhờ đó, gia đình có thêm điều kiện chuẩn hóa sản phẩm, nâng cao uy tín trên thị trường. Hiện doanh thu của cơ sở đạt khoảng 600 triệu đồng/năm, lợi nhuận sau khi trừ chi phí khoảng 20 triệu đồng/tháng. Phấn khởi trước kết quả đạt được, bà Sớp tiếp tục hoàn thiện sản phẩm xôi tím để đăng ký đánh giá, phân hạng OCOP, mở rộng hướng phát triển từ ẩm thực truyền thống.

Cơ sở Ninh Sớp hiện tạo việc làm thường xuyên cho 5 lao động, với mức lương từ 5-6 triệu đồng/người/tháng. Bà đã đào tạo nghề cho hơn 40 người, giúp họ có thêm kỹ năng để tự tổ chức sản xuất, phát triển kinh tế gia đình. Không chỉ chăm lo làm ăn, bà Sớp còn tích cực hỗ trợ người khó khăn. Hằng năm, gia đình dành khoảng 5 triệu đồng giúp các hộ nghèo, hộ có hoàn cảnh khó khăn trên địa bàn.

Bà Vũ Thị Huyền, Phó Chủ tịch Hội NCT tỉnh Lai Châu cho biết: Từ những món ăn dân tộc, bà Đèo Thị Sớp đã xây dựng thương hiệu, mở rộng thị trường và nâng cao giá trị đặc sản địa phương. Mô hình cho thấy, khi kinh nghiệm truyền thống được kết hợp với tư duy sản xuất hàng hóa và yêu cầu về chất lượng, đặc sản có thể trở thành hướng phát triển kinh tế hiệu quả. Qua đó, bà góp phần gìn giữ bản sắc văn hóa, tạo việc làm và phát huy vai trò NCT trong phát triển kinh tế bạc.