Thạc sĩ Khoa học về Giáo dục Dinh dưỡng Christa Brown, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng kí tại Hoa Kỳ cho biết: Trứng đã trở thành một loại thực phẩm gây tranh cãi đáng ngạc nhiên trong nhiều năm qua. Mặc dù trứng là một nguồn protein lành tính và giá cả phải chăng nhưng có rất nhiều thông tin sai lệch xung quanh việc ăn trứng. Trong những năm chế độ ăn ít chất béo đang thịnh hành, trứng đã bị chỉ trích. Bây giờ chất béo lành mạnh đã được “minh oan”, món ăn được mọi người ưu tiên nhiều nhất chính là trứng.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một quả trứng lớn nguyên quả chứa các chất dinh dưỡng sau:
Lượng calo: 70
Carbohydrate: 0 g
Chất xơ: 0 g
Đường: 0 g
Protein: 6 g
Tổng lượng chất béo: 5 g
Chất béo bão hòa: 2 g
Vitamin B12: 0,5 mcg
Vitamin D: 1,24 mcg
Cholin: 169 mg
 |
| Ảnh minh hoạ |
Hiện nay người ta đã bác bỏ quan điểm ăn trứng làm tăng cholesterol xấu vì thực tế là trứng không ảnh hưởng đến nồng độ cholesterol trong máu. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cũng khuyên nên thưởng thức 1-2 quả trứng mỗi ngày như một nguồn protein chất lượng.
Trứng chứa nhiều protein và có thể mang lại nhiều lợi ích hơn chúng ta nghĩ. Chuyên gia Christa Brown lí giải những lợi ích của việc tiêu thụ một quả trứng mỗi ngày ảnh hưởng đến cơ thể theo thời gian.
2.1. Ăn trứng giúp bạn cảm thấy no và tràn đầy năng lượng
Một quả trứng gà nặng trung bình 60 g sẽ có khoảng 6 g vỏ, 37 g lòng trắng và 17 g lòng đỏ. Mỗi thành phần của trứng đều có lợi ích riêng do chứa một lượng dinh dưỡng ấn tượng. Đặc biệt, lòng đỏ trứng là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B12, vitamin D và choline, tất cả đều quan trọng để giúp cơ thể chuyển hóa thức ăn thành năng lượng để sử dụng. Thêm vào đó, sự kết hợp giữa protein và chất béo lành mạnh giúp trứng có thể duy trì trạng thái no lâu hơn.
2.2. Trứng cung cấp vitamin giúp tóc và da khỏe mạnh hơn
Trứng là nguồn cung cấp dồi dào một số loại vitamin B, bao gồm vitamin B2, B5 và B12. Theo đánh giá năm 2020 trên Current Nutrition Reports, tất cả các chất dinh dưỡng này đều có một số chức năng trong cơ thể, bao gồm duy trì làn da và mái tóc khỏe mạnh. Trứng cũng giàu acid amin (khối xây dựng protein) như methionine có thể giúp cải thiện tông màu và độ đàn hồi của da cũng như sức khỏe của tóc và móng.
2.3. Ăn trứng giúp não hoạt động hiệu quả hơn
Trứng rất giàu vi chất dinh dưỡng choline, được sử dụng để giúp tạo màng tế bào và các chất dẫn truyền thần kinh quan trọng trong cơ thể. Choline rất quan trọng đối với trí nhớ, tâm trạng, kiểm soát cơ và chức năng chung của hệ thần kinh. Một quả trứng cung cấp khoảng 6% nhu cầu choline hằng ngày, do đó ăn trứng giúp não hoạt động hiệu quả hơn.
2.4. Lòng đỏ trứng rất quan trọng với sức khỏe mắt
Lòng đỏ trứng chứa 2 carotenoid là lutein và zeaxanthin, rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt. Các carotenoid này đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của mắt và thị lực khỏe mạnh. Nghiên cứu được công bố trên Nutrients năm 2022 cho thấy chúng thậm chí có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về thoái hóa điểm vàng phổ biến liên quan đến tuổi tác (AMD). Rau lá xanh đậm là một nguồn tuyệt vời khác của lutein và zeaxanthin.
2.5. Ăn trứng thường xuyên giúp xương chắc khỏe hơn
Vitamin D rất quan trọng đối với nhiều quá trình của cơ thể. Nó giúp điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và có thể đóng vai trò tích cực trong sức khỏe tinh thần. Một trong những chức năng quan trọng nhất của vitamin D là giúp duy trì xương khỏe mạnh. Nó thực hiện điều này bằng cách cải thiện khả năng hấp thụ canxi trong ruột, giúp duy trì mức canxi và phốt pho trong phạm vi thúc đẩy sự phát triển xương khỏe mạnh và tái tạo xương.
2.6. Sức khỏe tim mạch được cải thiện
Trong khi trứng chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng, một trong số đó là cholesterol luôn gây tranh cãi. Một quả trứng cung cấp khoảng 207 mg cholesterol, chiếm 69% giới hạn hằng ngày được khuyến nghị. Điều đó nói rằng, việc ăn cholesterol trong chế độ ăn không liên quan trực tiếp đến việc làm tăng mức cholesterol trong máu.
Trên thực tế, cholesterol trong chế độ ăn có tác động tối thiểu đến mức cholesterol trong máu. Hơn nữa, một đánh giá năm 2020 của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ được công bố trên Circulation chỉ ra rằng trong khi nhiều loại thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, chủ yếu là do hàm lượng chất béo bão hòa, thì trứng và tôm là ngoại lệ vì giá trị dinh dưỡng cao của chúng.
Trứng cũng là nguồn cung cấp tuyệt vời các chất dinh dưỡng tốt cho tim như kali, folate và vitamin B. Một số nghiên cứu cho thấy ăn 2 quả trứng mỗi ngày cải thiện sức khỏe tim mạch.
Những năm trước đây, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị rằng mọi người không nên ăn quá 1-2 quả trứng/ngày. Nhưng gần đây, các nhóm cố vấn sức khỏe và tim mạch lớn của Anh, bao gồm Britsh Heart Foundation và Heart UK không còn giới hạn số lượng trứng mỗi người nên ăn nữa. Trong khi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ hiện không đặt ra giới hạn nào cho những người khỏe mạnh về số lượng trứng có thể ăn mỗi ngày. Đối với những người bị bệnh tim, hạn chế lòng đỏ và ăn nhiều lòng trắng trứng hơn có thể là một lựa chọn tốt nếu vẫn muốn ăn trứng hằng ngày.
