Theo Đông y, thịt cá rô có tính bình, vị ngọt, không độc, có các tác dụng bổ, ích cho tỳ vị, chữa được các chứng tràng phong hạ huyết, ích khí lực.
Về giá trị dinh dưỡng, theo trang web của Liên hiệp các Hội khoa học kỹ thuật Việt Nam Vusta, 100g cá rô (bỏ xương) có chứa 1,5g chất béo bão hòa và chưa bão hòa, 45mg cholesterol, 20,3mg chất đạm. Ngoài ra cá còn là nguồn cung cấp dồi dào các vitamin B1,B2, B6, B12, PP và các chất khoáng như sắt, magie, natri, kali, canxi.
Nguyên liệu cho món bún cá dọc mùng
- 1kg cá rô đồng
 |
| Bí quyết nấu ăn ngon: Mua cá rô nấu bún cá nên chọn cá loại to, thịt dày. Ảnh minh họa |
- 500gr dọc mùng
- 2 quả cà chua
- 800gr bún
- Hành tươi 20gr, hành khô 1 củ
- Một mớ thì là, một quả ớt
- Giấm bỗng
- Gia vị: muối, dầu ăn, bột nghệ
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô phi mua về làm sạch, lọc thịt và thái miếng vừa ăn. Sau đó đem ướp thịt cá với chút bột nêm, muối, tiêu để cho ngấm đều gia vị.
- Xương cá cùng đầu cá cho vào nồi, đổ nước ninh làm nước dùng.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, xát với muối, để 5 phút rồi xả nước. Nhớ bóp hết nước sau khi xả.
- Rau thì là bỏ rễ, rửa sạch. Hành hoa rửa sạch. Phần gốc trắng chẻ nhỏ, phần ngọn thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Rán cá
- Bắc chảo lên bếp, trút dầu vào đợi khi dầu nóng già thì cho cá vào rán giòn. Sau đó gắp cá ra, để ráo mỡ.
Bước 3: Tạo màu cho nước dùng
- Bạn tạo màu cho nước dùng bằng cách sau: Đổ bớt dầu trong chảo ra, cho hành băm nhỏ vào phi thơm, thêm cà chua vào xào. Nêm gia vị rồi đảo cho tới khi cà chua nhuyễn.
| |
| Bí quyết nấu ăn ngon: Làm bún cá dọc mùng giải nhiệt ngày nắng. Ảnh minh họa |
- Sau đó, trút vào nồi nước dùng đang đun cùng một chút bột nghệ để tạo màu. Cho thêm giấm bỗng để tạo thêm vị chua và nêm lại gia vị vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành bún cá dọc mùng
- Trần bún qua nước sôi cho sạch rồi chia đều ra mỗi bát. Cho thêm cá rán cùng hành hoa và thì là vào bát, sau đó đổ nước dùng ngập bát bún và thưởng thức.
Bún cá dọc mùng là món ăn dân dã rất hợp trong những ngày nắng, nóng trời. Vị thơm giòn, béo ngày của cá hòa quyện với nước dùng đậm đà, đảm bảo kích thích vị giác cả nhà.
