Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”

Câu hỏi này trước đây chắc ít người còn trả lời được bởi đó từng là câu chuyện dĩ vãng. Nhưng giờ đây, khi lịch sử được lần giở lại, món ngon được hồi sinh, câu hỏi ấy đã có câu trả lời rõ ràng và sống động.

Từ 6h sáng ngày 8/1, tại một địa điểm “xưa thật là xưa” trong con ngõ nhỏ số 57 phố Tràng Tiền, Hà Nội, hương thơm đặc trưng của nước dùng phở đã dậy mùi khắp không gian, chờ đón những thực khách đầu tiên. Ngày này cũng đánh dấu một thương hiệu phở lừng danh: phở Bodega, từng được tôn vinh “Đệ nhất phở Hà Nội” đã được hồi sinh.

Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”

“Vang bóng một thời” thương hiệu Bodega

“Bodega” – trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là hầm rượu vang, nơi bán rượu vang. Còn trong ký ức của biết bao những thế hệ người Hà Nội xưa, những người được sinh ra từ đầu thế kỷ XX, Bodega là một cái tên gắn với nhà hàng sang trọng, với các món ăn, món bánh, món kem mang phong cách châu Âu, tọa lạc tại phố Tràng Tiền – con phố đầu tiên được trải nhựa của Hà Nội.

Ra đời từ những năm 1930, với những ông chủ đầu tiên là người Pháp, người Ấn Độ, và sau những thăng trầm của lịch sử, cái tên Bodega vẫn được giữ lại và tồn tại đến ngày nay. Trong lịch sử của nó, Bodega luôn là nơi quy tụ những đầu bếp lành nghề, những nghệ nhân ẩm thực hàng đầu, tạo nên một thương hiệu ẩm thực, dịch vụ ăn uống nổi tiếng và cao cấp rất đặc trưng của Hà Nội.

Đặc biệt, từ 1984, Bodega có thêm một sản phẩm ẩm thực quen thuộc, đó là Phở. “Phở bodega” ra đời và ngay lập tức đã trở thành một thương hiệu ẩm thực chất lượng. Đầu bếp Lê Văn Vinh – học trò của nghệ nhân Ngô Gia Khê – nghệ nhân ẩm thực số 1 miền Bắc một thời – đã gắn bó với Bodega lâu năm, nhớ lại: “Ngày đó, mỗi ngày tiệm Phở bodega bán trung bình 80kg bánh phở mỗi buổi sáng, khách chờ thưởng thức phở bodega đứng xếp hàng dài trong ngõ số 57 Tràng Tiền”.

Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”

Năm 2002, trong cuộc thi chính thức do Công đoàn Sở Thương Mại Hà Nội tổ chức, những thương hiệu phở nổi tiếng nhất của Hà Nội đã quy tụ và thi tài. Phở bodega cử 2 đội tham gia và đều đạt giải đặc biệt, trong đó có một đội của đầu bếp Lê Văn Vinh. “Phở bodega đã được vinh danh ‘Đệ nhất Phở Hà Nội’ từ thời đó”, ông Vinh nhớ lại.

Do nhiều yếu tố khách quan, thương hiệu Phở bodega đã có thời gian vắng bóng hẳn trên thị trường, để lại không ít tiếc nuối trong lòng những thực khách yêu phở đất Hà Thành và cả những đầu bếp từng gắn bó với Bodega lâu như ông Vinh.

Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”

“Phở bodega” trở lại

Mới lãnh trách nhiệm làm Giám đốc Công ty Cổ phần Bodega từ tháng 8/2020, anh Vũ Văn Tâm mong muốn mang lại những thay đổi hiệu quả cho công ty, cho thương hiệu. Trong quá trình tìm hiểu lịch sử, anh Tâm - một người yêu ẩm thực và món phở - đã đặc biệt chú ý đến một sản phẩm chất lượng hảo hạng “Đệ nhất” của công ty nhưng đã mai một, đó chính là “Phở bodega”.

Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”

“Lợi nhuận hay hiệu quả kinh tế không phải là mục tiêu tối thượng mà chúng tôi hướng tới khi khôi phục lại thương hiệu nổi tiếng “Phở bodega”. Đằng sau quyết tâm hồi sinh “đệ nhất phở Hà Nội” của chúng tôi là mong muốn giữ gìn, lan tỏa một món ăn được coi là tinh hoa ẩm thực, linh hồn của ẩm thực Việt Nam. Các nghệ nhân, đầu bếp có tâm huyết và những bí quyết cần truyền lại, còn chúng tôi có thừa lòng tự hào và tình yêu về món ăn này. Từ “Phở” đã có mặt nguyên bản trong từ điển của các ngôn ngữ khác, đó là một niềm tự hào chứ. Vì vậy, không chỉ là hồi sinh, khôi phục, mà chúng tôi còn muốn thương hiệu “phở bodega” sẽ phát triển và trường tồn”, anh Tâm chia sẻ.

Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”
Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”

Chính thức trở lại thị trường từ ngày 8/1/2020, “Phở bodega” sẽ là một lựa chọn “mới mà xưa cũ” dành cho những thực khách yêu và thích thưởng thức món phở trong một không gian rộng rãi, đậm phong cách “bodega” tại 57 Tràng Tiền. Anh Tâm cho biết, “Bodega chưa có kế hoạch mở rộng thành ‘chuỗi’ Phở bodega đâu, mà quyết tâm làm thật tốt tại một địa chỉ 57 Tràng Tiền, góp phần gìn giữ tinh hoa ẩm thực của thủ đô, phục vụ người dân thủ đô và giới thiệu tới du khách”.

Thương hiệu nào từng được mệnh danh “đệ nhất Phở Hà Nội”

Đầu bếp đạt giải đặc biệt năm nào, Lê Văn Vinh, đã được mời trở lại đồng hành với phở bodega. Vẫn là những nguyên liệu hảo hạng, với hương vị, hình thức trình bày, kỹ năng chế biến… đậm chất “đệ nhất”, vẫn là những tiêu chuẩn nấu phở rất ngặt nghèo để tạo nên một bát phở đúng nghĩa, xuất sắc, phở Bodega – một “món ngon nhớ lâu” – khi hồi sinh sẽ góp phần giữ gìn tinh túy và linh hồn của ẩm thực Việt.

“Một bát phở ngon thì bánh phải mềm, không được bở; cách thái bánh cũng phải tính toán cho vừa miệng thực khách; thịt phải mềm không được khô; nước trong, ngọt, để lại hậu vị; hành, rau thơm phải tươi, hành cho vào phở là hành quế có vị thơm, khi chần làm sao cho cọng hành ngoài mềm trong giòn và vẫn giữ được vị ngọt. Và quan trọng nhất là nguyên liệu phở phải tươi, ngon, dùng xương ninh thật, không dùng mì chính hay đường hóa học”

Nguồn: Nghệ nhân ẩm thực Phạm Thị Ánh Tuyết

PV

Tin liên quan

Cùng chuyên mục

Trung tâm Bảo Trợ xã hội Thiện Tâm Viện Đức: Cần lắm những tấm lòng thơm thảo

Trung tâm Bảo Trợ xã hội Thiện Tâm Viện Đức: Cần lắm những tấm lòng thơm thảo

Ngày 12 tháng Chạp (Canh Tý), tôi đi cùng với nhóm bạn trẻ của một Công ty đóng trên địa bàn tỉnh Bình Dương đến thăm chùa Long Khánh, nơi có Trung tâm Bảo Trợ xã hội Thiện Tâm Viện Đức, ở Khu phố Khánh Lợi, thị trấn Tân Phước Khánh, được Phòng LĐ-TB&XH huyện Tân Uyên, tỉnh Bình Dương cấp phép hoạt động, hiện đang nuôi dưỡng trẻ mồ côi và người già neo đơn.
Báo xuân là món ăn tinh thần của những ngày tết

Báo xuân là món ăn tinh thần của những ngày tết

Không biết từ bao giờ làng báo có truyền thống phát hành thêm tờ báo Xuân vào dịp Tết Nguyên đán, gọi là Giai phẩm Xuân.
Nữ sĩ Lan Hinh và hành trình tâm khảm cùng Á Nam Lưu Niệm Đường

Nữ sĩ Lan Hinh và hành trình tâm khảm cùng Á Nam Lưu Niệm Đường

Gần 30 năm trước, nén lại nỗi lòng đằng đẵng xa chồng con và gần 40 cháu chắt, từ nước Mỹ trở về Việt Nam, Nữ sĩ Lan Hinh một mình thực hiện hành trình từ tâm khảm đối với cha mình, đó là dựng nên Lưu Niệm Đường Á Nam Trần Tuấn Khải, nằm ở đường 27, phường Hiệp Bình Chánh, thành phố Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh. Từ đó đến nay, Lưu Niệm Đường trở thành nơi tưởng nhớ, lưu giữ, bồi đắp và lan tỏa những giá trị về con người và văn hóa Nhà thơ yêu nước họ Trần. Nay, ở tuổi gần 90, nữ sĩ Lan Hinh lại thêm đau đáu, trăn trở nỗi lo tuổi xế chiều…
Gắn kết bền vững với người cao tuổi

Gắn kết bền vững với người cao tuổi

Ngày 20/1, tại Hà Nội đã diễn ra Hội nghị sơ kết chương trình phối hợp giữa Hội NCT TP và Công ty CP Chăm sóc sức khỏe Trường Sinh Việt Nam (Trường Sinh Việt Nam) về xây dựng mô hình CLB Thức vũ kinh trường sinh.
Vị “cứu tinh” của hát Trống quân Đan Nhiễm

Vị “cứu tinh” của hát Trống quân Đan Nhiễm

Đã ở tuổi “xưa nay hiếm” mà mắt vẫn sáng, tai vẫn nghe rành, răng vẫn đều chằn chặn, cụ Nguyễn Thị Vẫy là cây đại thụ hát Trống quân của làng.

Tin khác

Bắn pháo hoa khi chưa được cấp phép trong chương trình 'Huế - Countdown 2021'

Bắn pháo hoa khi chưa được cấp phép trong chương trình 'Huế - Countdown 2021'
Chiều 8/1, Văn phòng Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên - Huế cho biết, các cơ quan chức năng đang làm rõ để xử lý theo quy định việc bắn pháo hoa nổ tầm thấp của Công ty Trách nhiệm hữu hạn Gia Bảo Event - Media (đóng tại phường Xuân Phú, thành phố Huế) tại chương trình “Huế - Countdown 2021 - Thắp sáng niềm tự hào”.

Giữ nghề truyền thống

Giữ nghề truyền thống
Hơn 20 năm gắn bó với nghề làm bánh chưng đen truyền thống, bà Vi Thị Chắn, thôn Co Nhan I, xã Tình Húc, huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh không chỉ nâng cao kinh tế cho gia đình, mà còn gìn giữ các giá trị truyền thống của cha ông…

Gần 20 nghìn cư dân Ecopark mãn nhãn cùng đại tiệc countdown hoành tráng

Gần 20 nghìn cư dân Ecopark mãn nhãn cùng đại tiệc countdown hoành tráng
Đêm 31/12, đại tiệc countdown đón chào năm mới 2021 tại Ecopark đã diễn ra với gần 20.000 cư dân khu đô thị. Sự kiện năm nay được chủ đầu tư tổ chức dành riêng cho cư dân, có kinh phí lên tới 10 tỷ đồng.

Nôn nao hoa Tết ở miền Trung

Nôn nao hoa Tết ở miền Trung
Mưa lũ kéo dài trong nhiều ngày qua ở miền Trung, người trồng hoa cảnh phục vụ Tết Nguyên đán 2021 đang ngày đêm chăm tưới để "cứu" những vườn hoa cảnh đang bị hư hại nặng sau mưa lũ kéo dài...

Bình Liêu - Ai nhớ, ai quên...

Bình Liêu - Ai nhớ, ai quên...
Kì cuối: Nơi đánh thức những giấc mơ
Xem thêm
Lễ hội mùa đông Fansipan hút khách những ngày cuối năm

Lễ hội mùa đông Fansipan hút khách những ngày cuối năm

Lễ hội mùa đông Fansipan sẽ kết thúc cùng đợt lạnh sâu tại miền Bắc vào cuối tuần này, hứa hẹn mang đến nhiều trải nghiệm hấp dẫn dành cho ...
Hàng loạt sự kiện, lễ hội “bung lụa” tại công viên châu Á- Asia Park dịp Tết Tân Sửu

Hàng loạt sự kiện, lễ hội “bung lụa” tại công viên châu Á- Asia Park dịp Tết Tân Sửu

Với “Lễ hội xuân mới 2021” được tổ chức từ 12/02 đến 21/02/2021 (tức mùng 1 đến mùng 10 Tết), Tết Tân Sửu, Công viên Châu Á – Asia Park ...
Ẩm thực Việt … và những nẻo đường chinh phục du khách quốc tế

Ẩm thực Việt … và những nẻo đường chinh phục du khách quốc tế

Ngành du lịch đã chuẩn bị tâm thế để khi hết dịch Covid -19 sẽ mở cửa chào đón du khách bằng những sản phẩm du lịch độc đáo và ...
Giúp Juventus đoạt siêu cúp Italy, Ronaldo trở thành chân sút ghi nhiều bàn nhất mọi thời đại

Giúp Juventus đoạt siêu cúp Italy, Ronaldo trở thành chân sút ghi nhiều bàn nhất mọi thời đại

Với pha lập công trong trận tranh siêu cúp Italy trước Napoli diễn ra tối 20/1, Ronaldo chính thức trở thành chân sút ghi nhiều bàn thắng nhất lịch sử ...
Novaland tài trợ cho Câu lạc bộ Sài Gòn FC

Novaland tài trợ cho Câu lạc bộ Sài Gòn FC

Novaland - Tập đoàn đầu tư và phát triển bất động sản hàng đầu Việt Nam vừa ký kết tài trợ cho Câu lạc bộ bóng đá Sài Gòn (Sài ...
S-Race ‘kích hoạt’ ý thức rèn luyện thể chất cho học sinh sinh viên

S-Race ‘kích hoạt’ ý thức rèn luyện thể chất cho học sinh sinh viên

Được tổ chức với quy mô lớn và mang tính chuyên môn cao, S-Race có ý nghĩa tích cực cổ vũ tinh thần rèn luyện thể thao, nâng cao thể ...
Cô nàng i ngắn

Cô nàng i ngắn

Chuyến đi cao nguyên đá Đồng Văn của tôi lần ấy hoàn toàn ngẫu hứng. Nó được hình thành khi tôi ghé thăm anh bạn thân đang công tác tại ...
Người thầy của tôi

Người thầy của tôi

Cho tới giờ mỗi khi nhắc lại và biết ơn nhất, tôi vẫn luôn nghĩ về thầy Tiêu Âm, người thầy đã dìu dắt tôi suốt những tháng năm cấp ...
Một vòng nhân gian

Một vòng nhân gian

Ni cô Tuệ Tâm đang quét dọn những lá vàng rụng của đêm qua. Buổi sáng không khí bao giờ cũng trong lành, tĩnh lặng như nghe được cả tiếng ...
Nghệ sĩ ưu tú Xuân Bắc được bổ nhiệm làm Giám đốc Nhà hát Kịch Việt Nam

Nghệ sĩ ưu tú Xuân Bắc được bổ nhiệm làm Giám đốc Nhà hát Kịch Việt Nam

Chiều 14/1, nghệ sĩ Xuân Bắc đã nhận quyết định bổ nhiệm làm Giám đốc Nhà hát Kịch Việt Nam từ Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch.
Top 10 Hoa khôi Du lịch Việt Nam ‘phủ xanh’ đất trống hồ sinh thái Na Hang - Lâm Bình

Top 10 Hoa khôi Du lịch Việt Nam ‘phủ xanh’ đất trống hồ sinh thái Na Hang - Lâm Bình

5,3 ha khu vực rừng phòng hộ hồ sinh thái Na Hang - Lâm Bình (huyện Lâm Bình, Tuyên Quang) được phủ xanh nhờ sự chung tay của những người ...
Hotgirl 26 tuổi người Việt đính hôn với CEO 72 tuổi người Mỹ gây 'sốt'

Hotgirl 26 tuổi người Việt đính hôn với CEO 72 tuổi người Mỹ gây 'sốt'

Câu chuyện tình lệch 46 tuổi của hotgirl Việt và người đàn ông người Mỹ - Wynn Katz (72 tuổi, CEO của hãng thời trang ở Los Angeles) đang gây ...
Phiên bản di động