Gỏi cá Xuân Cẩm - món ăn nhớ mãi

Tôi rất may mắn được ba lần hưởng thức món gỏi cá nổi tiếng này ở thôn Cẩm Bào, xã Xuân Cẩm, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang. Được biết đây là thôn chế biến món gỏi cá ngon nhất tỉnh Bắc Giang.

Làm gỏi cá không khó nhưng để gỏi cá không còn mùi tanh, vị đậm thì không phải ai cũng làm được. Đặc biệt phải chọn cá tươi, khỏe mạnh thì làm gỏi mới ngon và phải trải qua nhiều công đoạn rất công phu từ lựa chọn cá làm nguyên liệu, rồi lọc bỏ xương, da, ủ cá trong gạo, kĩ thuật thái,…

Cá mè vốn rất tanh nhưng người biết làm sẽ không còn tanh nữa và thịt cá mè ngọt, giòn dai, ít xương dăm nên làm gỏi là chuẩn nhất. Cá làm gỏi phải là loại cá nuôi trong ao, lưu thông nước, đặc biệt không được dùng bất kì loại cám tăng trọng nào. Chính vì vậy, người hay ăn gỏi thường phải đi “tăm” cá trước, đặt sẵn với chủ ao để khi cần là tới lấy.

Khi thu hoạch phải dùng vó để bắt, tránh để cá bị trầy xước và cá mè tầm 7-8 lạng là có thể dùng làm gỏi được, to hơn sẽ béo quá, thịt không còn ngon nữa. Sau khi mang về, nhanh chóng đánh vảy, cắt đầu, xẻ dọc thân cá để lấy phần thịt ngon nhất, dùng khăn sạch, lau bằng giấy bản nhiều lần để cá thật ráo, như vậy ướp gia vị ăn gỏi mới ngon. Thịt cá được lọc hết xương rồi thái mỏng sau đó trộn lẫn với thính (bột bánh đa, gạo rang….). Để làm phần cá này thường do một người có tay nghề cao nhất đảm nhiệm. Trong chế biến gỏi cá tuyệt đối không dùng nước lã, phải là nước đun sôi để nguội.

Gỏi cá Xuân Cẩm - món ăn nhớ mãi

Để làm thành công món gỏi cá không chỉ ở cách chế biến mà còn ở khâu pha chế nước chấm hay còn gọi là hạt được chế biến rất cầu kì với nguyên liệu chủ yếu là đầu và gan cá, thịt ba chỉ và các gia vị như: Hành, tỏi, mẻ, nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu, ớt…

Sau khi lọc file để làm gỏi, đầu và xương cá cho vào nước sôi luộc nhỏ lửa với chút gạo nếp. Khi chín, đầu và xương cá được vớt ra băm nhỏ cùng với thịt ba chỉ, gan cá rồi ướp với mẻ và các gia vị nói trên. Cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào xoong phi thơm hành, tỏi, cho hỗn hợp trên vào xào qua rồi cho vào nồi vừa luộc đầu cá đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 - 20 phút cho đến khi sền sệt như bánh đúc là được, nêm thêm muối và bột ngọt cho vừa ăn. Người dân Xuân Cẩm gọi đây là “hạt” của món gỏi cá.

Thành phần quan trọng không kém trong mâm gỏi cá là các loại lá để ăn cùng. Những người sành ăn gỏi cho rằng không thể thiếu 3 loại lá cơ bản: Lá nhội, đinh lăng, vọng cách và phải chuẩn bị khoảng hơn chục loại lá, chủ yếu là những lá thuốc nam có vị chát, chua, ngoài ra còn có rau thơm, gia vị,… gồm: Lá sung, lá lộc vừng, lá mơ lông, lá đài bi, lá diếp cá, tía tô, kinh giới, mùi tàu, lá ổi, thì là, diếp cá, ngò tàu,… Những loại lá này có tác dụng trị các triệu chứng liên quan đến đường tiêu hóa. Đặc biệt, lá hái về phải lau, không được rửa, nếu rửa thì phải quạt cho khô nước cuốn gỏi ăn mới ngon.

Việc làm gỏi cá đã công phu, nhưng thưởng thức món gỏi cá còn là cả một nghệ thuật. Thực khách dùng thìa san một ít hạt vào bát của mình, có thể dùng bánh đa nem hoặc trực tiếp dùng lá nhội, lá lộc vừng, lá sung, lá vọng cách để gói. Đặt miếng cá vào giữa cho các loại gia vị vào rồi cuộn lại, chấm vào hạt rồi đưa lên miệng cảm nhận vị ngọt thơm của cá; mằn mặn, cay cay, béo ngậy của hạt hòa quyện với mùi vị của các loại rau thơm, nhấp thêm chén rượu gạo nếp cái hoa vàng nồng đượm do người dân Xuân Cẩm tự nấu, thầm cảm ơn trời đất, tình quê lan tỏa trong món ăn dân dã, cầu kì này.

Đặng Tài Tính

Tin liên quan

Cùng chuyên mục

Bình Thuận: Ấn tượng Lễ ra mắt CLB Di sản Áo dài Việt Nam

Bình Thuận: Ấn tượng Lễ ra mắt CLB Di sản Áo dài Việt Nam

Tối 7/12, tại Trung tâm Hội nghị tỉnh Bình Thuận đã diễn ra Lễ công bố thành lập Câu lạc bộ (CLB) Di sản Áo dài Việt Nam tỉnh Bình Thuận. Đến dự, có bà Đặng Thị Bích Liên, nguyên Thứ trưởng Bộ Văn hóa- Thể thao và du lịch, Chủ nhiệm danh dự CLB di sản áo dài Việt Nam; bà Nguyễn Thị Thanh Tâm, Phó Giám đốc Quỹ Bảo tồn Văn hóa Việt Nam, Chủ tịch CLB Di sản Áo dài Việt Nam; ông Nguyễn Minh, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Bình Thuận; cùng lãnh đạo các đoàn thể, CLB di sản áo dài các tỉnh bạn, hơn 200 hội viên và gần 300 khách mời các doanh nghiệp, phụ nữ trên địa bàn TP Phan Thiết.
“Kiến trúc Hà Nội – Giao thoa văn hóa Việt –Pháp”- những giá trị lần đầu công bố

“Kiến trúc Hà Nội – Giao thoa văn hóa Việt –Pháp”- những giá trị lần đầu công bố

Ngày 6/12, tại Hà Nội, Tập đoàn Sun Group và Công ty CP Xây dựng Kiến trúc AA đã ra mắt cuốn sách “Kiến trúc Hà Nội – Giao thoa văn hóa Việt –Pháp”. Vượt qua giá trị của một cuốn sách nghệ thuật, đây có thể xem như một công trình sử liệu học thuật, dưới góc nhìn trẻ và đầy tính nghệ thuật về vẻ đẹp kiến trúc của Hà Nội qua các thời kỳ.
Ăn, say, xem và vui trọn gói tại nhà hàng Sun Bavaria Bistro Phú Quốc

Ăn, say, xem và vui trọn gói tại nhà hàng Sun Bavaria Bistro Phú Quốc

“Đây là một trong những loại bia thủ công ngon nhất mà tôi từng uống”, một du khách quốc tế đã phải thốt lên khi trải nghiệm Sun Bavaria Bistro - nhà hàng bia thủ công đầu tiên tại Phú Quốc, nơi đang trở thành tâm điểm thưởng thức ẩm thực và giải trí mới tại Phú Quốc.
Gốm đen cổ khắc khoải đợi hồi sinh

Gốm đen cổ khắc khoải đợi hồi sinh

Chấp chới bên bờ quên lãng, cả làng gốm đen nổi tiếng khắp cao nguyên giờ chỉ mong ngóng tay người. Ở đó, may mắn thay vẫn còn có một vài nghệ nhân cố sức giữ nghề để chờ một ngày làng gốm hồi sinh…
Hội thảo khoa học “Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm với lịch sử Việt Nam thế kỷ 16”

Hội thảo khoa học “Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm với lịch sử Việt Nam thế kỷ 16”

Ngày 22/11, tại Trung tâm Hội nghị thành phố Hải Phòng, Ban vận động UNESCO vinh danh Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm nhân kỷ niệm 450 năm ngày mất (1585 - 2035) tổ chức Hội thảo khoa học “Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm với lịch sử Việt Nam thế kỷ 16”.

Tin khác

Công bố quyết định xếp hạng 5 di tích cấp Thành phố nhân kỷ niệm ngày Di sản văn hóa Việt Nam lần thứ XIX

Công bố quyết định xếp hạng 5 di tích cấp Thành phố nhân kỷ niệm ngày Di sản văn hóa Việt Nam lần thứ XIX
Ngày 22/11, tại Bảo tàng Tôn Đức Thắng, Sở Văn hóa và Thể thao TP. Hồ Chí Minh tổ chức Lễ công bố quyết định xếp hạng 5 di tích cấp Thành phố nhân kỷ niệm ngày Di sản văn hóa Việt Nam lần thứ XIX năm 2024 (23/11/2005 - 23/11/2024).

Triển lãm Tranh Đồ họa các nước ASEAN 2024

Triển lãm Tranh Đồ họa các nước ASEAN 2024
Ngày 6/12 tới đây, tại Bảo tàng Hải Phòng sẽ diễn ra Lễ trao giải, Khai mạc và Triển lãm Tranh Đồ họa các nước ASEAN 2024.

Ngày hội thắm tình đoàn kết giữa các dân tộc

Ngày hội thắm tình đoàn kết giữa các dân tộc
Ngày hội Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VH-TT&DL) đồng bào Khmer, tỉnh Kiên Giang, diễn ra từ ngày 13-16/11/2024, tại huyện Gò Quao là một sự kiện quan trọng nhằm bảo tồn, phát huy những giá trị văn hóa truyền thống của dân tộc Khmer.

Vui ngày hội Đại đoàn kết toàn dân tộc

Vui ngày hội Đại đoàn kết toàn dân tộc
Nhân kỷ niệm 94 năm Ngày Truyên thống Mặt trận Tổ quốc Việt Nam (18/11/1930 - 18/11/2024), sáng 17/11, khu phố 1, phường Xuân An, TP Phan Thiết đã tổ chức “Ngày hội Đại đoàn kết toàn dân tộc”. Đến dự có đồng chí Nguyễn Mạnh Hùng, nguyên Bí thư Tỉnh ủy Bình Thuận,lãnh đạo MTTQ TP Phan Thiết, lãnh đạo phường, các đoàn thể và đông đảo bà con trong khu phố.

Tổ chức cuộc thi Trình diễn thời trang áo dài truyền thống

Tổ chức cuộc thi Trình diễn thời trang áo dài truyền thống
Phường Bình Hưng Hòa B vừa tổ chức thi Trình diễn thời trang áo dài truyền thống. Cuộc thi diễn ra rất sôi động và ý nghĩa, nhằm gây quỹ hỗ trợ các giáo viên, cán bộ, công nhân viên ngành giáo dục có hoàn cảnh khó khăn, đồng thời hưởng ứng Tháng cao điểm Vì người nghèo năm 2024.

TP. Hồ Chí Minh: Khai mạc liên hoan ban nhạc nhóm ca lần thứ VI năm 2024

TP. Hồ Chí Minh: Khai mạc liên hoan ban nhạc nhóm ca lần thứ VI năm 2024
Chiều 14/11, tại TP. Thủ Đức, Trung tâm Văn hoá TP. Hồ Chí Minh tổ chức lễ khai mạc liên hoan ban nhạc nhóm ca TP. Hồ Chí Minh lần thứ VI năm 2024, với chủ đề “Hòa nhịp đam mê”. Sau Lễ khai mạc là phần dự thi của 11 đội Bảng A, Bảng B và Bảng C sẽ thi từ ngày 30/11 và 1/12.

Một trải nghiệm tuyệt vời của giáo viên, học sinh Trường Quốc tế Anh Việt Hà Nội

Một trải nghiệm tuyệt vời của giáo viên, học sinh Trường Quốc tế Anh Việt Hà Nội
Sáng 13/11, khu vực sân đình Khương Hạ, phường Khương Đình, quận Thanh Xuân, TP Hà Nội nhộn nhịp người ra vào, tiếng cười nói rộn ràng, sôi động cả không gian. Hôm nay, tại đây diễn ra cuộc giao lưu văn hóa truyền thống giữa CLB Liên thế hệ tự giúp nhau (LTHTGN) phường Khương Đình với gần 50 cán bộ, giáo viên, học sinh Trường Quốc tế Anh Việt Hà Nội.

Hội thảo khoa học “Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm với lịch sử Việt Nam thế kỷ 16”

Hội thảo khoa học “Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm với lịch sử Việt Nam thế kỷ 16”
Ngày 22/11 tới đây, tại Trung tâm Hội nghị TP Hải Phòng, Ban Vận động UNESCO vinh danh Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm tổ chức Hội thảo khoa học “Trạng Trình Nguyễn Bỉnh Khiêm với lịch sử Việt Nam thế kỷ 16”.

Phát huy nội lực, nâng cao vị thế quốc tế của Thủ đô và đất nước

Phát huy nội lực, nâng cao vị thế quốc tế của Thủ đô và đất nước
Nối tiếp thành công của Lễ hội văn hóa ẩm thực năm 2023, Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội năm 2024, sẽ được tổ chức trong 3 ngày, từ 29/11 đến 1/12/2024, tại phố đi bộ Trần Nhân Tông, Công viên Thống Nhất, TP Hà Nội. Ngày 28/10/2024 Phó Chủ tịch UBND TP Hà Nội Vũ Thu Hà kí ban hành Kế hoạch số 313 về việc tổ chức Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội (Lễ hội) năm 2024 (The HaNoi Culinary Culture Festival 2024). Chương trình do UBND TP Hà Nội chỉ đạo; Sở Văn hóa và Thể thao là cơ quan thường trực, chủ trì phối hợp với Liên hiệp các Tổ chức Hữu nghị TP Hà Nội và các Sở, ban, ngành, UBND các quận, huyện, thị xã, các đơn vị liên quan tổ chức triển khai.

Hãy đến với ẩm thực Quán Nhà

Hãy đến với ẩm thực Quán Nhà
Với không gian thoáng mát, thực khách sẽ thưởng thức các món ăn ngon đồng quê, dân dã theo phong cách Nam Bộ, ẩm thực Quán nhà tọa lạc tại 442 - 452 đường số 1, phường Bình Trị Đông B, quận Bình Tân, TP Hồ Chí Minh.

Giao lưu Hữu nghị “Giữ lửa ân tình”

Giao lưu Hữu nghị “Giữ lửa ân tình”
Ngày 1/11, tại TP. Hồ Chí Minh, Thường trực Ban Liên lạc Cựu cán bộ Đoàn Thanh niên Việt Nam phía Nam tổ chức cuộc gặp mặt, giao lưu với Đoàn Chủ tịch Hội Cựu sinh viên Trường Đoàn cao cấp Matxcơva (Liên Xô cũ) nhân dịp kỷ niệm 107 năm Cách mạng Tháng Mười Nga.

Ông Bí thư mê… làn điệu chèo

Ông Bí thư mê… làn điệu chèo
Ông Bùi Đình Nguyên, 74 tuổi, hội viên NCT bản Đông Phong, xã Thèn Xin, huyện Tam Đường, tỉnh Lai Châu không chỉ là hội viên mẫu mực, nêu gương sáng trong gia đình, cộng đồng, mà còn tích cực tham gia công tác xã hội. Hiện ông đang tham gia 3 chức vụ: Bí thư Chi bộ bản, Chủ tịch Hội Cựu thanh niên xung phong, Chủ tịch Hội NCT xã. Ở cương vị nào, ông vẫn luôn tâm huyết, trách nhiệm, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao; được các cấp các ngành nhiều lần khen thưởng.

Nhà báo Phan Quang - người của "ba nhà"

Nhà báo Phan Quang - người của "ba nhà"
Đất Quảng Trị đầy gió Lào và cát trắng. Dải đất hẹp miền Trung nghèo khó, được nhà thơ Chế Lan Viên viết đầy xúc động khi nhà thơ trở về kết nạp đảng viên trên quê hương mình: Tiếng mẹ bảo bên tai con hãy nhớ/ Cuộc sống xưa như nước chảy mất dòng/ Không ai thương ai như cỏ nội giữa đồng/ Con chim bỏ rời quê ta đi xứ khác/ Đất chẳng nuôi người, người không nuôi nổi đất...

Khám phá nơi đầu tiên Phật giáo du nhập vào Việt Nam

Khám phá nơi đầu tiên Phật giáo du nhập vào Việt Nam
Chùa Hang có vị thế với lưng ẩn sâu trong núi và mặt hướng ra biển cả. Đây được xem là ngôi chùa thiên tạo lớn nhất trong khu di tích lịch sử Đồ Sơn, TP Hải Phòng. Theo nhiều nhà nghiên cứu, đây là nơi đầu tiên Phật giáo du nhập vào Việt Nam.

Đặc sắc chương trình nghệ thuật “Sắc màu di sản Thành phố tôi yêu”

Đặc sắc chương trình nghệ thuật “Sắc màu di sản Thành phố tôi yêu”
Bà Nguyễn Thị Hoài Phượng, Phó Giám đốc phụ trách Trung tâm Văn hóa TP. Hồ Chí Minh, Trưởng đoàn Nghệ thuật TP. Hồ Chí Minh chia sẻ, đến với hội diễn đoàn Nghệ thuật TP. Hồ Chí Minh đem đến hội diễn các tiết mục ca múa nhạc, hòa tấu, nhạc cụ mới lạ, đặc sắc, mang sắc màu di sản TP. Hồ Chí Minh với chủ đề “ Sắc màu di sản Thành phố tôi yêu” trong 5 tiết mục: Đơn ca nữ Mashup: “Dạ cổ hoài lang – Về nghe mẹ ru”, hòa tấu nhạc cụ dân tộc: Khai hạ - Cầu an, tam ca nam: Duyên hải biển quê tôi, múa: Dâng hội Đèn dưa, tốp hát múa: Liên khúc Củ Chi đất lửa hoa hồng – Bức tranh Thành phố 50 năm.
Xem thêm
Du lịch Sầm Sơn tiếp tục khẳng định là điểm đến hấp dẫn năm 2024

Du lịch Sầm Sơn tiếp tục khẳng định là điểm đến hấp dẫn năm 2024

Sáng 10/12, TP Sầm Sơn (Thanh Hóa) tổ chức hội nghị tổng kết họat động du lịch năm 2024, triển khai nhiệm vụ phát triển du lịch năm 2025.
Những thương hiệu khách sạn chuẩn bị ra mắt tại Phú Quốc đẳng cấp thế nào?

Những thương hiệu khách sạn chuẩn bị ra mắt tại Phú Quốc đẳng cấp thế nào?

Đảo Ngọc hứa hẹn đón cú bùng nổ trong tương lai, khi loạt thương hiệu nghỉ dưỡng đẳng cấp bậc nhất thế giới như Rixos, The Luxury Collection, Ritz Carlton Reserve… đang đổ bộ.
Trải nghiệm miễn phí và chuỗi hoạt động sôi động, hấp dẫn

Trải nghiệm miễn phí và chuỗi hoạt động sôi động, hấp dẫn

Chiều 6/12, Sở Du lịch tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu tổ chức họp báo công bố Tuần lễ Du lịch Bà Rịa - Vũng Tàu. Với chủ đề "Let's go!!! Ba Ria - Vung Tau", sẽ diễn ra từ ngày 27 đến 29/12/2024 tại TP. Vũng Tàu và huyện Xuyên Mộc với chuỗi chương trình phong phú và hoàn toàn miễn phí cho du khách.
Sôi nổi phong trào văn hóa, văn nghệ người cao tuổi

Sôi nổi phong trào văn hóa, văn nghệ người cao tuổi

Toàn tỉnh Lai Châu có 36.424 hội viên, sinh hoạt tại 8 Hội NCT cấp huyện, thành phố; 106 Hội xã, phường, thị trấn với 957 chi hội thôn, bản, tổ dân phố.
SeABank khởi động giải chạy SeARun 2024 hướng tới cộng đồng

SeABank khởi động giải chạy SeARun 2024 hướng tới cộng đồng

Giải chạy cộng đồng thường niên “SeABank Run For The Future 2024” (SeARun 2024) do Ngân hàng TMCP Đông Nam Á (SeABank, mã chứng khoán SSB) tổ chức sẽ khởi tranh từ ngày 08/11 - 30/11/2024 trên nền tảng trực tuyến qua ứng dụng UpRace. Không chỉ là sân chơi
T&T Group và JTA (Qatar) hợp tác phát triển Tổ hợp thể thao và công viên Disneyland tại Hà Nội

T&T Group và JTA (Qatar) hợp tác phát triển Tổ hợp thể thao và công viên Disneyland tại Hà Nội

Tập đoàn T&T Group và JTA – tập đoàn đầu tư quốc tế hàng đầu của Qatar đã ký biên bản ghi nhớ hợp tác về việc nghiên cứu phát triển dự án Tổ hợp thể thao đa năng và công viên giải trí Disneyland với tổng mức đầu tư dự kiến lên tới 4,5 tỷ USD tại huyện Đôn
Ông bố xóm đường tàu

Ông bố xóm đường tàu

Trời đã xế chiều, những tia nắng còn sót lại lọt qua khe giữa hai toa tàu in lên đường ray những lát cắt đứt đoạn. Đoàn tàu chợ từ từ tiến vào sân ga. Động cơ hơi nước thở phì phò, thỉnh thoảng tiếng còi tàu lại hú lên lanh lảnh xé toạc hoàng hôn yên tĩnh.
Bão đến

Bão đến

- Chào chú Hai! Chú dọn dẹp chưa xong hả chú?
Thời gian vẫn ngọt ngào

Thời gian vẫn ngọt ngào

Hương từ sân bay vừa trở về Hà Nội, đi qua hồ Hoàn Kiếm, thời tiết đầu mùa Đông trời đã se lạnh. Hương nhìn lên hai bên đường trải dài những cây hoa sữa, những chùm bông to trông như đĩa xôi cốm tỏa hương thơm mát dịu, Hương vừa đi vừa ngắm.
Hé lộ dàn nghệ sĩ VPOP tổng duyệt cho siêu nhạc hội 8WONDER Winter

Hé lộ dàn nghệ sĩ VPOP tổng duyệt cho siêu nhạc hội 8WONDER Winter

Chưa đầy 24 tiếng nữa, 8Wonder Winter – siêu nhạc hội được mong chờ bậc nhất năm sẽ chính thức bắt đầu. Tất cả đã sẵn sàng để đưa hàng chục ngàn khán giả bùng nổ cảm xúc cùng dàn nghệ sĩ hàng đầu VPOP Soobin, Chi Pu, Binz, lần lượt xuất hiện tại buổi tổng
Hé lộ sân khấu choáng ngợp của siêu nhạc hội 8WONDER Winter trước giờ G

Hé lộ sân khấu choáng ngợp của siêu nhạc hội 8WONDER Winter trước giờ G

Toàn bộ phần sân khấu “đóng băng” 8WONDER Winter đã hoàn thiện những khâu setup cuối cùng để sẵn sàng chào đón ban nhạc hàng đầu thế giới Imagine Dragons và dàn Vpop Việt đình đám trước hàng chục ngàn khán giả Sài Thành. Ban nhạc hàng đầu thế giới dự kiến
Không khí lễ hội tràn ngập trước giờ G siêu nhạc hội 8Wonder Winter

Không khí lễ hội tràn ngập trước giờ G siêu nhạc hội 8Wonder Winter

Những giai điệu bất hủ của Imagine Dragons ngân vang khắp đại đô thị Vinhomes Grand Park, hàng ngàn người tấp nập check-in, trải nghiệm chuỗi lễ hội Giáng sinh tưng bừng… trước khi bùng nổ cảm xúc cùng ban nhạc huyền thoại hàng đầu thế giới cùng dàn sao V
Phiên bản di động