Kì 6: Nấm sò vàng quý hơn vàng
8. Chất Ergothioneine là gì?
Ergothioneine là một chất chống oxy hóa tự nhiên có thể bảo vệ các tế bào trong cơ thể con người và là một hoạt chất quan trọng trong cơ thể. Là một loại axit amin chứa lưu huỳnh trên vòng imidazole. Hợp chất này ban đầu được phát hiện trong nấm vào năm 1909 bởi dược sĩ người Pháp Charles Tanret khi đang nghiên cứu về loại nấm Ergot Claviceps purpurea. Cấu trúc hóa học được xác định bởi G.Barger và AJEwins vào năm 1911. Năm 1920, người ta phát hiện ra rằng, nó cũng có trong máu của động vật, hòa tan trong nước, chịu nhiệt và axit và được cho là gần như không bị ảnh hưởng ngay cả ở 120°C trong 2 giờ.
Động vật và thực vật không thể tự tổng hợp được Ergothioneine. Chỉ có nấm và một số vi khuẩn mới có thể tạo ra nó. Thực vật không tự sản xuất Ergothioneine, hấp thụ ergothioneine do vi khuẩn trong đất sản xuất thông qua rễ của chúng. Động vật lưu trữ Ergothioneine trong cơ thể bằng cách ăn thực vật. Tương tự, con người không thể tự sản xuất Ergothioneine, do đó, bằng cách ăn Ergothioneine từ thực phẩm, nó sẽ được lưu trữ trong gan, thận, hồng cầu, da, não...
9. Tác dụng của Ergothioneine là gì?
Ergothioneine có tác dụng chống oxy hóa mạnh và được cho là sẽ có tác dụng ngăn ngừa tổn thương DNA và sự hình thành Lipid peroxide (Đây là một thuật ngữ chung cho các chất béo như cholesterol và chất béo trung tính bị oxy hóa bởi oxy hoạt tính). Ngoài tác dụng chống oxy hóa, Ergothioneine được cho là có tác dụng ngăn chặn quá trình lão hóa da do ánh sáng, nên nó cũng đang được nghiên cứu ứng dụng trong vấn đề làm đẹp.
9.1 Tác dụng chống chất oxy hóa mạnh:
Ergothioneine có tác dụng chống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa tổn thương DNA và sự hình thành peroxide lipid do oxy hoạt tính. Ergothioneine có khả năng chống oxy hóa rất cao, được cho là mạnh hơn các thành phần chống oxy hóa khác như L-cysteine và vitamin C (axit ascorbic). (L-cysteine là một loại axit amin có tác dụng thúc đẩy quá trình tái tạo da).
Người ta nói rằng, tổn thương DNA gây ra lỗi trong gen. Đây là nguyên nhân dẫn đến các bệnh ung thư.
Ngoài ra, nếu lipid peroxide tăng quá nhiều trong cơ thể, nó có thể tồn đọng ở bên trong thành của mạch máu. Từ đó gây ra chứng xơ cứng động mạch hay còn gọi là hiện tượng lão hóa của mạch máu là triệu chứng thường gặp ở những người từ 40 tuổi trở lên. Do đó, nguy cơ bị đột qụy hoặc đau tim tăng lên.
Bằng cách này, ergothioneine có tác dụng và hiệu quả ngăn chặn hoạt động của gốc oxy hóa.
9.2 Tác dụng chống ung thư:
Hội thảo khoa học ung thư Hoa Kỳ (AACR), được tổ chức trực tuyến từ ngày 22 – 24/6/2020, đã lựa chọn chủ đề nghiên cứu “Hiệu quả ức chế sản sinh ra các phân tử điều tiết hệ miễn dịch bằng Ergothioneine” để báo cáo tại cuộc họp thường niên của Hội. Đề tài nghiên cứu được thực hiện bởi Giáo sư Kazunori Kato, ngành Kĩ thuật Y sinh, Khoa Khoa học và Kĩ thuật, Đại học Toyo.
Chi tiết thí nghiệm:
Thêm Ergothioneine vào tế bào ung thư phổi và tế bào ung thư đại tràng của con người, sau đó tiến hành nuôi cấy. Đo nồng độ Cytokine ức chế miễn dịch (VEGF, IL-6, CCL2, TGF-ß1) liên quan đến tạo mạch máu mới, xâm lấn khối u, tăng sinh các tế bào T điều tiết. Kết quả là, nồng độ của các Cytokine điều hòa miễn dịch nói trên đã giảm đáng kể, nhận thấy có xu hướng giảm trong biểu hiện của các phân tử điểm kiểm tra miễn dịch trên các tế bào ung thư.
Ngoài ra, tỉ lệ sống sót của các tế bào lympho hoạt hóa IL-2 đã nuôi cấy lâu dài cũng được tăng lên bằng cách bổ sung Ergothioneine. Những kết quả này cho thấy, Ergothioneine tác động trực tiếp lên các tế bào ung thư, cản trở sự dẫn dắt của các tế bào T điều tiết bằng việc ức chế lượng phân tử ức chế miễn dịch. Trong thực tiễn cuộc sống, một số bệnh nhân ung thư dùng nấm sò vàng trên 2 lạng (200g) hằng ngày đều cải thiện sức khỏe tốt.
9.3 Tác dụng làm đẹp da:
Ergothioneine được cho là có tác dụng ức chế hoạt động Elastase giúp ngăn ngừa nếp nhăn và chảy xệ, đồng thời ức chế hoạt động tyrosinase mà không gây ra đốm.
Elastase là một loại enzyme phá vỡ elastin cần thiết để duy trì độ săn chắc và đàn hồi của da. Ergothioneine bảo vệ elastin bằng cách ức chế hoạt động của elastase này và được cho là có tác dụng phục hồi và duy trì độ săn chắc cho da.
Ergothioneine cũng ức chế hoạt động của tyrosinase, men tạo ra hắc tố gây ra đốm và tàn nhang. Bằng cách ức chế enzyme này, quá trình sản xuất melanin bị dừng lại và tác dụng làm trắng phát huy tác dụng.
Ergothioneine cũng bảo vệ mắt khỏi tác hại của ánh sáng. Tia cực tím làm tổn thương các tế bào tạo nên lớp biểu bì và hạ bì của da, đẩy nhanh quá trình lão hóa da như đốm và nếp nhăn. Ergothioneine có tác dụng ức chế hoạt động của oxy hoạt tính nên ngăn chặn quá trình lão hóa da do ánh sáng. Bằng cách này, Ergothioneine có tác dụng tạo ra làn da đẹp.
