Dưỡng sinh ẩm thực mùa Xuân

“Dưỡng” là nuôi dưỡng, bảo vệ; “sinh” là sự sống, mạng sống; “ẩm thực” là ăn uống; dưỡng sinh ẩm thực còn gọi là “bảo sinh ẩm thực”, “nhiếp sinh ẩm thực”, “đạo sinh ẩm thực”... chính là những hoạt động tích cực của con người trong việc ăn uống nhằm thích nghi ngày càng tốt hơn với môi trường tự nhiên và xã hội để gìn giữ, bảo vệ và nâng cao sức khoẻ, kéo dài tuổi thọ. Một trong những nguyên tắc chung hết sức quan trọng của phép dưỡng sinh ẩm thực phương Đông là phải “thuận theo tự nhiên”, mà tự nhiên lại có bốn mùa, cho nên trong mỗi mùa lại có những nguyên tắc riêng mà con người phải tuân thủ nghiêm ngặt nếu như muốn thu được hiệu quả thực sự. Vậy, khi mùa Xuân đến, phép dưỡng sinh ẩm thực cần chú ý những gì?

Trước hết, nên trọng dụng những đồ ăn thức uống có tính ôn ấm và bồi bổ dương khí. Mùa Xuân, vạn vật phục hồi, dương khí thịnh, khí dương trong nhân thể cũng tăng lên, lúc này rất cần phải dương dương. Y thư cổ Nội kinh đã viết: “Xuân hạ dưỡng dương”, ý muốn nói: về mùa Xuân và mùa Hạ, phép dưỡng sinh nói chung và dưỡng sinh ẩm thực nói riêng là phải tuân thủ nguyên tắc bổ dưỡng dương khí. Trong cơ thể con người, khí dương ôn ấm có tác dụng thúc đẩy quá trình sinh trưởng phát dục của nhân thể, làm cho khí huyết lưu thông, nâng cao sức đề kháng chống lại sự xâm nhập của các nhân tố gây bệnh... Khí dương chính là động lực và năng lượng của sự sống. Xuân Hạ đều thuộc dương, Xuân là thiếu dương trong dương, hạ là thái dương trong dương. Theo đó, về mùa Xuân nên dùng nhiều các thực phẩm như tỏi, gừng, hành, hẹ, hạt tiêu, quế, hồi, hạt dẻ, củ mài, thịt chó, thịt dê, thịt chim sẻ, tôm... và những đồ ăn thức uống có tính cay ấm để sinh phát dương khí

Thứ hai, nên ăn nhiều đồ ngọt, ăn ít chất chua. Trong trước tác của mình, Tôn Tư Mạo, nhà dưỡng sinh học nổi tiếng đời Đường (Trung Quốc), đã viết: “Mùa Xuân nên giảm chua, thêm ngọt để dưỡng tì vị”, ý muốn nói: Vào mùa Xuân nên trọng dụng những đồ ăn thức uống có vị ngọt và giảm thiểu chất chua để bổ dưỡng tì vị. Y học cổ truyền cho rằng, tì vị là gốc của hậu thiên, là nguồn sinh hoá khí huyết của cơ thể. Tì vị vượng thịnh thì cơ thể khỏe mạnh và sống lâu. Nhưng, vào mùa Xuân can khí làm chủ, can thuộc mộc, tì thuộc thổ. Theo học thuyết ngũ hành, mộc khắc thổ cho nên mùa Xuân can khí vượng thịnh dễ làm hại tì vị, ảnh hưởng không tốt đến chức năng tiêu hoá và hấp thu của cơ thể. Dinh dưỡng học phương Đông cho rằng, năm vị quy vào năm tạng, vị chua vào can, vị ngọt vào tì, vị cay vào phế, vị đắng vào tâm, vị mặn vào thận. Đồ ăn thức uống có vị ngọt có thể bổ ích cho tì khí, vậy nên vào mùa Xuân ăn nhiều đồ ngọt để tăng cường công năng của tì thổ và ăn ít chất chua để giảm bớt sự vượng thịnh của can mộc. Những thức ăn giàu đạm và đường cần được trọng dụng như thịt nạc, trứng gia cầm, sữa, mật ong, rau quả tươi, các loại mứt... Ngoài ra, về mùa Xuân còn phải chú ý kiêng dùng những đồ ăn thức uống sống lạnh để tránh làm tổn thương tì vị.

Thứ ba, ăn uống nên thanh đạm và đa dạng. Thức ăn béo ngậy thường khó tiêu, khó hấp thu và dễ gây cảm giác ngấy chán khiến người ta cảm thấy mệt mỏi, đầy bụng, chậm tiêu. Bởi vậy, về mùa Xuân ăn uống cần phải thanh đạm, hạn chế ăn những đồ béo ngậy, nhiều mỡ động vật, các món ăn chiên xào, quay rán... Đồng thời phải đa dạng hóa các đồ ăn thức uống, biết phối hợp các món ăn với nhau sao cho hợp lí và khoa học, kết hợp hài hòa giữa các thức ăn thô và tinh, khô và loãng, mặn và chay, thịt cá và rau quả... như vậy mới giúp cho cơ thể hấp thu được nhiều chất dinh dưỡng, tinh lực ngày xuân trở nên dồi dào.

Thứ tư, nên ăn nhiều rau quả tươi. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sau một mùa Đông lạnh giá cơ thể con người thường lâm vào tình trạng thiếu vitamin, chất khoáng, các nguyên tố vi lượng và tân dịch. Đó là nguyên nhân gây nên các chứng bệnh như viêm niêm mạc miệng, viêm mép, viêm lưỡi, quáng gà, viêm da, ho khan, viêm họng, khô miệng... Bởi vậy, việc trọng dụng các loại rau quả tươi vốn chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng trong chế độ ăn là hết sức cần thiết, trong đó đặc biệt chú ý dùng các loại rau quả như cam quýt, dưa hấu, táo, chuối tiêu, rau hẹ, rau chân vịt, măng, cà rốt, củ đậu, củ mài, hạt dẻ, mã thầy, ngó sen, giá đỗ, cà chua, sắn dây, các loại nấm...

Thứ năm, nên ăn những loại thực phẩm có công dụng giải nhiệt bên trong. Trong y học cổ truyền, nhiệt bên trong được gọi là nội nhiệt hay uất nhiệt. Theo quan niệm của đông y, vào mùa Đông để chống chọi với giá rét người ta thường mặc nhiều quần áo, ăn uống nhiều đồ cay nóng, thậm chí dùng rượu thái quá nên cơ thể tích nhiều nhiệt bên trong, đến mùa Xuân dưới tác động của phong khí bên ngoài, thứ nhiệt này có xu hướng phát tán ra bên ngoài mà sinh ra các chứng váng đầu, tức ngực, phiền muộn, tứ chi nặng nề... Bởi thế, phép dưỡng sinh ẩm thực mùa Xuân khuyên nên trọng dụng những đồ ăn thức uống có công dụng thanh trừ nội nhiệt, bổ âm để dưỡng dương như các loại dưa, củ mài, đậu đen, đậu răng ngựa, bách hợp, củ niễng, nước mía, nước rau má, rau diếp cá, ngó sen. rau kim châm, ngân nhĩ, hạt sen, trà hoa cúc, trà kỉ tử, ba ba, cá chạch, lươn...

Nguyên tắc dưỡng sinh ẩm thực mùa Xuân chủ yếu gồm năm điểm nêu trên, tuy nhiên trong quá trình vận dụng, cũng phải tuân thủ nguyên tắc Tam nhân chế nghi, nghĩa là phải tùy người mà dùng (nhân nhân chế nghi), tùy nơi mà dùng (nhân địa chế nghi) và tùy lúc mà dùng (nhân thời chế nghi). Ví như, người có bệnh tiểu đường thì cho dù là mùa Xuân cũng không nên ăn nhiều đồ ngọt, người bị cao huyết áp không nên ăn nhiều đồ mặn người có thể chất dương thịnh thì không nên dùng nhiều đồ cay nóng và tráng dương, người âm thịnh thì không nên dùng nhiều đồ mát lạnh và dưỡng âm, tiết trời trở lạnh thì không nên dùng nhiều đồ mát lạnh, người ở miền Nam thì không nên dùng nhiều đồ cay nóng... Nói tóm lại, nguyên tắc dưỡng sinh ẩm thực mùa Xuân là chung, nhưng khi vận dụng phải hết sức linh hoạt và căn cứ vào tình hình thực tế, không nên cứng nhắc, có như vậy mới đạt được mục đích bảo vệ và nâng cao sức khỏe, dự phòng tích cực bệnh tật và kéo dài tuổi thọ.